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蔬菜供应:干燥法也称脱水法

2018-10-30 18:54 来源:未知

  野猪肉肉色深红、新鲜、脂肪呈乳白色或粉白色,肌健小,皮略厚且毛孔较着、肥肉层较着分歧于家猪,骨质硬于家猪。特种野猪肉风味浓重、肉香四溢、肥肉新鲜不清淡、皮厚但吃后洪亮爽口,骨汤清香恼人。吃特种野猪肉对于中老年人和儿童来说有很好的保健感化。

  野猪肉质鲜美、养分丰硕,是一种优良野味的肉禽。与家猪比拟,卵白质含量高,以粗卵白为主,热量高,脂肪含量低,出格是野猪肉以瘦肉为主,胆固醇含量比家猪低29%,并含有多种微量元素和氨基酸,人体所需的亚油酸含量高于家猪的2。5倍,合适现代食物养分的需要,是优良的保健肉、美容肉。

  芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记录!“凡肉有补,唯猪肉无补”。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。

  野猪肉肉质新鲜香醇、野味浓重、瘦肉率高、脂肪含量低,养分丰硕,含有17种氨基酸和多种微量元数,亚油酸含量比家猪高2。5倍。

  按照要求将肉切块,挂在通风处,进行天然干燥,使含水量降低。例如风干肉、腊肠、风鸡等产物都要颠末晾晒风干的过程。

  1。2。4、锅内倒少许油烧热后,下泡辣椒爆香,放入熏肉,翻炒。加适量清水,盖上锅盖,最初放青蒜煸炒顷刻即可出锅。

  此次要是由于羊肝气息苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉配合烹炒,则易生怪味,从烹调角度讲看,亦不相宜。

  此次要是从西医角度来考虑,一是从西医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气息甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

  干燥法也称脱水法,次要是使肉内的水分削减,障碍微生物的发展发育,达到储藏目标。各类微生物的发展繁衍,都需要最适宜的含水量,一般来说,至多需要40%~50%的水分。若是没有恰当的水分含量,微生物就不克不及发展繁衍。猪肉的水分含量一般在70%以上,应采纳恰当方式,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能耽误储藏期。

  从现代养分学概念来看,豆类与猪肉不宜搭配,是由于豆中植酸含量很高,60%--80%的磷是以植酸形式具有的。它常与卵白质和矿物质元素构成复合物,而影响二者的可操纵性,降低操纵效率。

  在加工肉干、肉松等产物时,常操纵烘烤方式,除去肉中水分,使含水量降到20%以下,能够较长时间储存。

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